Sałatka z kurczakiem a la chipotle i limonkową kaszą quinoa

Prosta i szybka propozycja na lunch do pracy czy przekąskę. Może też posłużyć jako szybkie obiadowe s.o.s.

Składniki na dwie porcje:

– 1 awokado
– 1 duży pomidor
– pół szklanki kukurydzy konserwowej
– pół czerwonej cebuli
– mała główka sałaty (np. rzymskiej lub masłowej)
– pół szklanki kaszy quinoa (można zastąpić brązowym lub białym ryżem)
– 1 limonka
– łyżeczka masła
– 1 pierś z kurczaka

Na marynatę do kurczaka potrzeba:

– 2 łyżki miodu
– 1 łyżka musztardy
– pół łyżeczki ostrej papryki lub sproszkowanego chili
– sól i pieprz
– odrobina oliwy
– odrobina sproszkowanej kolendry (opcjonalne)

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od oczyszczenia piersi z kurczaka z błonek i tłuszczu i przygotowanai marynaty. W miseczce mieszamy oliwę, miód, musztardę, paprykę, sól i pieprz.
2. Następnie odstawiamy kurczaka do lodówki i marynujemy przez ok. 1 godz.
3. W międzyczasie gdy kurczak się marynuje gotujemy kaszę (lub ryż). Do wrzącej i osolonej wody wsypujemy kaszę i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem 15 minut. Używamy pół szklanki kaszy na 1 szklankę wody. Następnie po ugotowaniu odcedzamy nadmiar wody, dodajemy do garnka 1 łyżeczkę masła i sok z jednej limonki. Doprawiamy pieprzem i pozostawiamy do ostygnięcia
4. Kurczaka smażymy na patelni (najlepsza byłaby grillowa) po ok. 7-8 min. z każdej strony lub do momentu gdy jest już całkowicie usmażony. Po usmażeniu pozostawiamy do wystygnięcia i następnie kroimy w paski.
5. W miseczkach na sałacie układamy porcję kaszy, kawałki pomidora, cebulę, kukurydzę, plasterki awokado i kurczaka. Całość możemy skropić sokiem z limonki lub polać ulubionym sosem do sałatek.

Smacznego!

burrito-bowl_salatka-z-kurczakiem

Podziel się przepisem ze znajomymi.

Dodaj komentarz