Łódeczki z cukinii faszerowane mięsem z kurczaka i pikantnym sosem pomidorowym

W dzisiejszym poście proponuję alternatywę dla cukinii faszerowanej mięsem mielonym: łódeczki z cukinii faszerowane mięsem z piersi z kurczaka.

Składniki:

– 1 duża pierś z kurczaka
– 4 średniej wielkości cukinie
– 100 g startego żółtego sera (np. typu gouda lub cheddar – generalnie takiego, który dobrze się topi)
– posiekany szczypiorek do dekoracji

Na pomidorowy sos przygotuj:

– 1 ostra papryczka (np. jalapeno) – można zastąpić małą płaską łyżeczką sproszkowanej ostrej papryki
– 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
– 2 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę
– pół zielonej papryki pokrojonej w kostkę
– pół cebuli pokrojonej w kostkę
– 1 puszka pomidorów w sosie własnym bez skórki
– 1 łyżeczka sproszkowanego kminku
– pół łyżeczki oregano
– odrobina posiekanej świeżej lub sproszkowanej kolendry (opcjonalnie)
– sól i świeżo mielony pieprz do smaku, łyżka octu i odrobina cukru do smaku

obiad_lodeczki-z-cukinii_faszerowane-miesem

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania kurczaka. Nagrzewamy piekarnik do 190 C. Piersi oczyszczamy z błonek i tłuszczyku, smarujemy łyżką oliwyy i posypujemy łyżeczką mieszanki ziół włoskich (lub oregano i tymiankiem). Pieczemy przykryte folią aluminiową ok. 35 min.
2. Po upieczeniu za pomocą dwóch widelców rozdzielamy na małe wiórki (takie jak na zdjęciu)i odtstawiamy.
3. Cukinie przekrawamy na połówki i wydrążamy środek. Zostawiamy ok. 1/3 miąższu na później. Gotujemy cukiniowe łódeczki ok. 1-1.5 min. w gorącej osolonej wodzie.
4. Przygotowujemy naczynie żaroodporne i rozgrzewamy piekarnik do 180 C.
5. Pora na sos pomidorowy. Pomidory z puszki blendujemy na jednolitą masę. Na patelni rozgrzewamy oliwę dodajemy kminek, ostrą paprykę, oregano, sól i pieprz, ocet i cukier do smaku. Podsmażamy na złoto cebulę pokrojoną w kostkę, zmiażdzony czosnek i ostrą papryczkę (również pokrojoną w drobną kosteczkę), zieloną paprykę. Na koniec dodajemy także 1/3 wcześniej odłożonego miąższu z cukinii.
6. Wszystkie składniki przekładamy do garnka i dodajemy zmiksowane pomidory. Sos gotujemy na małym ogniu ok. 10-15 min. W międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 200 C.
7. Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy kilka łyżek sosu pomidorowego i układamy cukiniowe łódeczki. Napełniamy je mięsem z kurczaka, polewamy każdą łódeczkę z osobna 2-3 łyżkami sosu pomidorowego, posypujemy startym żółtym serem.
8. Naczynie przykrywamy folią aluminiową i pieczemy ok. 35 min. – UWAGA: Na 15 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy folię, by wierzch cukinii ładnie się przyrumienił i zwiększamy temperaturę do 200 C.
9. Podajemy ze szczypiorkiem i np. ryżem.

cukinia-faszerowana-miesem-z-piersi-kurczakaprzepis-na-faszerowana-cukinie-z-kurczakiem

Smacznego!

Podziel się przepisem ze znajomymi.

Dodaj komentarz